Agroživilstvo

Stranka je ekološka tovarna in vinarna, katere površina pridelave je 2,5 hektarja (3 stari vinogradi Carignano DOC na Sardiniji (Italija), z trtami, starimi od 40 do več kot 100 let, z avtohtonimi koreninami, ki rastejo na peščenih in peščeno-glinastih tleh, ter oljčnim nasadom s približno 300 oljkami). Podjetje je od leta 2011 priglašeno kot ekološko. Vinarija prideluje vino iz lastnega grozdja v svoji vinski kleti po metodi obrtniškega vinarstva, katerega procesi so večinoma ročni, a tudi nadzorovani in analizirani. Stranka uporablja sončno energijo in recikliranje vode. Proizvodnja vina znaša približno 2500–3500 steklenic letno, odvisno od sezone. Stranka prideluje tri vrste vina, vse ustvarjene iz starodavne sardinske tradicije. Postopek pridelave vina je sestavljen iz: spontane fermentacije pri nadzorovani temperaturi, stiskanja grozdnih kožic z ročno stiskalnico, enajstmesečnega zorenja v jekleni posodi pri nadzorovani temperaturi, štirih pretakanj za naravno bistrenje vina, mešanja ločenih vin in nadaljnjega zorenja po stekleničenju pri nadzorovani temperaturi (okoli 20 °C). Oznaka 1) - Trte: ekološki Carignano DOC, grozdje izvira iz dveh starih vinogradov. Ti vinogradi, ki se nahajajo na Sardiniji, so sestavljeni iz približno 5000 trt sorte Piede franco (necepljenih) alberello, ki rastejo na peščenih tleh. Trte dajejo nizek pridelek 0,3–0,5 kg grozdja na sadiko. - Starost trt: med 45 in več kot 100 let; - Zorenje enajst mesecev v jekleni posodi pod nadzorovano temperaturo Oznaka 2) - Trte: ekološki Carignano DOC. Ta vinograd, ki se nahaja na obali Sardinije, je sestavljen iz približno 3000 trt sorte Piede franco (necepljenih) alberello, ki rastejo na peščeno-glinastih tleh. Trte dajejo nizek pridelek 0,3–0,5 kg grozdja na sadiko. - Starost trt: 56 let. Oznaka 3) - Trte: ekološki Carignano DOC. Ta vinograd, ki se nahaja na obali Sardinije, sestavlja približno 3000 trt sorte Alberello (necepljene piede franco), ki rastejo na peščeno-glinastih tleh. Trte dajejo nizek pridelek, 0,3–0,5 kg grozdja na sadiko. - Starost trt: 56 let. Prednosti in inovacije: Podjetje prideluje grozdje in vina s tradicionalnimi in ekološkimi tehnikami, ki vključujejo: 1) gojenje starih trt v bližini morja, 2) peščene in glinene terroire, 3) predelavo grozdja v vinarstvu v bližini vinogradov, 4) necepljene (naravne) korenine piede franco, 5) spontano fermentacijo, 6) mešanje ločenih mladih vin iz treh starih vinogradov, 7) samo mikrofiltracijo, 8) zorenje pri nadzorovani temperaturi z uporabo energije iz sončnih kolektorjev. Piede franco je pomemben za biotsko raznovrstnost in boljše prilagajanje spremenjenemu podnebju. V drugi polovici 19. stoletja je hitro širjenje filoksere povzročilo propad skoraj 80 % evropskih sort vinske trte. Evropske vinske trte so začeli cepiti na ameriške podlage, ki so bile na koreninski ravni odporne na filoksero. Ključni dejavnik, ki pogosto ščiti vinsko trto pred filoksero, so peščena, glinena ali vulkanska tla. Sardinija je ohranila necepljene, predfilokserne vinske trte. Korenine vinske trte lahko prodrejo globoko v pesek in dosežejo plasti zemlje, kjer škodljivec ne more preživeti. Ta naravni pojav je ustvaril zatočišče za necepljene vinske trte, kar je regiji omogočilo razvoj vin z značilnim in neponovljivim profilom. Necepljene stare vinske trte na sardinskem ozemlju so lahko pomemben primer v vinskem svetu. Posebnost njihovega terroirja, na katerega vpliva bližina Sredozemskega morja, daje vinom Carignana edinstvene značilnosti, ki so zelo cenjene tako na nacionalni kot mednarodni ravni. Vinske trte, ki rastejo na pristnih koreninah, imajo daljše korenine, zato so lahko bolj odporne na visoke temperature. To je bistveno tudi za prilagoditev našega vinogradništva današnjim podnebnim spremembam in lahko pomaga dosledneje pridelovati uravnotežena vina z značajem. Vina, ki rastejo na peščenih tleh, so znana po intenzivnih aromah, lahkih taninih in zelo svetli barvi. Zato so značilnosti teh vin posebne (barva, stabilna kislost, gladka vina). Tehnične specifikacije ali iskano strokovno znanje: Podjetje trenutno išče: - Podjetja B2B/C s strankami, ki jih zanimajo vinska doživetja - Turistične organizatorje potovanj s strankami, ki jih zanima sodelovanje na degustaciji vin v kleti in starih vinogradih. - Šolo someljejev: za organizacijo degustacij vin in tečajev v kleti in starih vinogradih. Pričakovana vloga partnerja: Od partnerjev se pričakuje, da bodo prispevali na naslednji način: - Podjetja, ki jih zanima širitev njihovih turističnih paketov s ponudbo vinskih doživetij svojim strankam. - Turistične organizatorje potovanj, ki jih zanima organizacija degustacije vin v kleti in starih vinogradih. - Šolo someljejev, ki so pripravljeni organizirati degustacije vin in tečaje v kleti in starih vinogradih.