Agroživilstvo

Podjetje iz Združenega kraljestva razvija tehnologijo in postopke za ustvarjanje zelo funkcionalnih sestavin iz stročnic (graha, fižola in leče) in drugih rastlinskih virov za proizvodnjo predmešanic za izdelavo alternativnih rastlinskih mlečnih izdelkov, začenši s sirom. Osredotočajo se na stročnice, saj so to najbolj trajnostni pridelki na planetu in so odličen vir beljakovin in vlaknin. Glavni proizvod je predmešanica iz rumenega graha za izdelavo rastlinskega sira, kot so čedar, gauda in feta. Z uporabo te mešanice sira podjetje proizvajalcem sira in blagovnim znamkam hrane ponuja rešitev, ki je bolj zdrava, bolj hranljiva in trajnostna. Omogoča zmanjšane stroške in čas razvoja novih izdelkov, zmanjšan seznam sestavin (čistejša etiketa) in stroške formulacije ter enostavno integracijo z njihovo obstoječo infrastrukturo opreme. Vendar pa vsa živilska podjetja nimajo lastnih obratov za izdelavo sira. Tako podjetje iz Združenega kraljestva zdaj išče potencialne partnerje, ki bi lahko uporabili njihovo predmešanico za izdelavo veganskega sira zanje in za njihovo bazo strank. Iščejo pogodbo o plačilnem sodelovanju pri proizvodnji / zunanjem izvajanju. Prednosti in novosti Stranka je izvedla obsežne raziskave in razvoj, da bi proizvedla sestavine iz stročnic, posebej prilagojene za pripravo rastlinskih mlečnih alternativ, kot je sir. Njihova inovacija zajema funkcionalizacijo mok in mešanje z naravnimi rastlinskimi sestavinami za ustvarjanje predmešanic ter načrtovanje postopkov in formulacij za pretvorbo teh predmešanic v rastlinske sire. Njihov glavni izdelek, sirna mešanica iz rumenega graha, poenostavlja proizvodni proces sira in stroške za živilska podjetja z zmanjšanjem števila korakov in časa, potrebnih za proizvodnjo sira, ter skupnega števila sestavin, ki se običajno uporabljajo v formulacijah sira. Predmešanica je narejena iz evropskih stročnic, ki imajo zelo dobro vzpostavljeno in zanesljivo dobavno verigo; tako je manj odvisnosti od uvoženih sestavin, ki ne nudijo vedno popolne preglednosti in povzročajo dolge prehrambene kilometre. Obstoječi veganski sirarski izdelki na trgu se zanašajo predvsem na kemično modificirane škrobe, tropske maščobe (kokosova olja) in umetne dodatke. To pomeni, da imajo ti izdelki zelo slabo hranilno vrednost (brez beljakovin ali vlaknin in imajo zelo veliko nasičenih maščob), poleg tega pa imajo nalepke na zadnji strani embalaže, ki vsebujejo petnajst ali več sestavin. Uporaba sirne mešanice britanskega podjetja zmanjša ali odpravi potrebo po kemično modificiranem škrobu in umetnih dodatkih. Vse, kar morajo izdelovalci sira storiti, je, da zmešajo predmešanico z vodo, rastlinskimi maščobami in aromami, da ustvarijo sir. To pomeni, da imajo siri iz stročnic višjo vsebnost beljakovin in vlaknin, 30 % manj nasičenih maščob in manjše število sestavin v končnem sirnem izdelku. Zahtevana tehnična specifikacija ali strokovno znanje Podjetje iz Združenega kraljestva išče soproizvajalca(-e) veganskega sira z ustreznimi proizvodnimi obrati za proizvodnjo veganskih sirov, da bi lansirali različne linije izdelkov za prodajo. Če povzamemo potrebne proizvodne zmogljivosti, morajo biti naslednji ključni koraki dosegljivi z vidika obdelave. Upoštevajte, da je to lahko edini soproizvajalec z vsemi lastnimi zmogljivostmi ali kombinacija z drugimi partnerji z usklajenimi zmogljivostmi. Certificiranje: - Varnost hrane (vključno s skladnostjo z ustreznimi geografskimi shemami) - Veganska proizvodnja, ki omogoča označevanje - Po potrebi obvladovanje alergenov, tj. jasno poznavanje tveganj/navzkrižne kontaminacije Skladiščenje/prejem blaga: - Sposobnost prejema mešanice ali predhodno mešanih suhih in mokrih materialov (poltrdne maščobe), ki bodo dostavljeni neposredno v proizvodno linijo za takojšnjo uporabo ali začasno shranjeni v skladišču pred uporabo). Možnost izdelave veganskega sira: - Mešanje suhe mešanice z mokrimi (voda, maščoba) - Zmožnost dodajanja poltrdnih maščob (tališče 26-30°C) - Zmogljivosti mešanja/kuhanja (50-500 litrov, mešanje trdnih snovi, disperzija, (0 – 2000RPM) - Temperaturna območja 25-130 DegsC - Tlak (atm - 2 bara) - Skupni čas kuhanja 5-60 min - Vlivanje ali črpanje kuhane mokre mešanice v ustrezne čreve (400g – 10kg) - Hitro ohlajanje materiala na 2-5 °C brez zmrzovanja v katerem koli delu sira (zaradi skladnosti z uredbo o varni hrani) - Do 2 tedna temperaturno nadzorovanega shranjevanja (2-5 °C) za stabilizacijo - Rezanje ali rezanje ali ribanje blokov (idealno vseh 3), da se omogoči prilagoditev za posebne linije izdelkov - Embalaža: za linijo izdelkov z zaščitno atmosfero - Skladiščenje in distribucija: oblika, ki omogoča ustrezen vstop v dobavno verigo. O zadnjih podrobnostih se lahko dogovorimo s potencialnimi soproizvajalci.